家常红烧肉

五花肉一块。

切成厚块。

烧开一锅水，将五花肉入锅焯水3分钟。

捞起后洗去浮沫，沥干水分备用。

准备配料：姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、冰糖。

起锅热油，将五花肉倒入锅中。

煸出部分油脂，铲起备用。

锅中留底油，放入冰糖，用锅铲敲碎，小火炒出糖色。

炒出焦糖色。

将五花肉倒回锅中，翻炒上色。

倒入姜、干辣椒和香料，炒出香味。

再放入盐、酱油、料酒、红曲粉、胡椒粉调味。

翻炒均匀。

加入没过五花肉的水，大火烧开后转至炆火焖30分钟。

时间到，水分已收至粘稠，撒点鸡精提鲜，翻炒后均匀出锅。

成品。家常红烧肉，香甜软绵，肥而不腻。