四川泡菜

辣椒和姜清洗干净沥干水分。

芥菜清洗干净沥干水分。

红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。

坛子洗净沥干水分备用。

准备好纯净水。

加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。

将盐水倒入坛子。

请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。

将老盐水放入坛子。

放入少许冰糖。

倒入高度白酒。

大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。

先放姜，全部放入。

放入萝卜和豇豆。

红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。

放入辣椒。

全部放入所有要泡的食材。

我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。

最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。

最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。

我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。